Zubereitung

Rücken:

Schlögel (Keule):

Schulter: Gulasch und Ragout, gerollt zum Braten oder Dünsten, die 3 Teilstücke (Dickes Bugstück, Mittelbug und falsches Filet) eignen sich auch einzeln zum Braten.

Träger (Hals): Braten (im Stück), Gulasch und Ragout (klein geschnitten), durchwachsene Grillsteaks (in 2 cm dicke Scheiben geschnitten).

Hinterlauf (Unterschenkel): Gulasch und Ragout;
Haxe (mit Knochen): wie Schweinshaxe zubereiten, Dünsten.

Vorderlauf (Unterarm): Gulasch und Ragout.

Rippenpartie (Brust und Bauch): gefüllter Rollbraten, Faschiertes, Suppen, als Sparerips zubereiten oder als Wurstfleisch nutzen.